莴笋的吃法也很丰富，生吃、炒制、做腌菜、干锅都合适，凉拌莴笋是我家最爱吃的做法，很多人都以为就是一两根莴笋焯下水、调碗料汁一拌就可以了，其实

1、准备1根莴笋去叶子后清洗干净，刮去表皮（根部有老筋的地方多刮几遍），切成7-8厘米的长段，再切成细丝，放入碗中加入1勺盐，拌匀后腌制5分钟（杀去水分）；

2、红椒半个，去籽去瓤，切成细丝，蒜子20g拍散后剁成蒜末，放入碗中，加1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋，再加半勺香油、1勺红油辣子，搅拌均匀；

3、5分钟后将腌制的莴笋碗中汁水倒出，加入红椒丝拌匀，然后装盘，沿着盘子边缘淋入料汁，吃的时候拌匀即可享用。

阿新今天只用了1根莴笋，不到五块钱，做了个1-2人份，用的莴笋较多的话可以放入一个大点的盆中，以颠盆的方式搅拌均匀，能够使料汁更入味，料汁的量也可以根据个人喜好调整，不要加太多，莴笋最好吃的做法是尽量保持原汁原味。很多人按照传统大部分凉拌菜的做法，第一步就先焯水了，不但影响莴笋翠绿鲜亮的色泽，还会过分杀去其水分影响口感，参考阿新对莴笋丝的处理就解决了这个问题，清爽解腻，连吃几天肠道非常舒服。

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